Сырное изобилие

По дороге в Рыльск, где работает предприятие «Город сыра», думалось о многом. Например, о том, что у него довольно звучная вывеска, но что за ней стоит? Соответствует ли она тому ассортименту товаров, который производится?

Коренные преобразования

 Кстати говоря, бывшее предприятие «Рыльский сыродел», на базе которого действует его преемник, в этом году празднует 55-летний юбилей. Правда, за время своей работы оно неоднократно меняло свое название. А в наши времена вывеска значит немало. Хотя бы в плане привлекательности и запоминаемости. Но основная суть все же не в этом. Можно ведь просто сменить название, чтобы новое стало более красивым и благозвучным, ничего по сути не меняя в процессе производства. Что иногда и происходит. Но хотелось верить, что в случае с заводом в Рыльске дела обстоят иначе, ведь иной раз смена вывески говорит о многом, что созвучно той деятельности, которую ведет производство. В ход пошли некие ассоциации. Город – это густонаселенная местность. А если «Город сыра», то это должно означать, что предприятие является самым крупным в старинном городе, а сыра там выпускается в избытке и разнообразии.

Именно этот процесс, как показало очное знакомство, и происходит в Рыльске, где, помимо твердого и полутвердого сыров, а их целых 20 сортов, производят еще плавленые сырки, сливочное масло и другие продукты, которые пользуются большим спросом не только в Курской области, но и далеко за ее пределами. За внешним  благополучием стоит огромная работа, которую пришлось осуществить новым хозяевам, чтобы вывести завод на передовые рубежи в своей отрасли. На его территории произошли колоссальные преобразования, связанные и с капитальным ремонтом помещения, и с заменой оборудования, которое находилось еще в более-менее пригодном состоянии, но современным требованиям уже не отвечало. Бывшее предприятие «Рыльский сыродел» за время своего существования тоже не раз меняло свое название, но коренных изменений вслед за этим не происходило. Сегодня, к счастью, все иначе.

Изобилие продукции высокого качества

Его собственником ныне является группа компаний «Нева Милк» из Санкт-Петербурга. На рынке она уже более 25 лет. В ассортименте продукция более ста наименований. Это такие бренды федерального уровня, как «Тысяча Озер», «Dolce», «Золото Артура», «Альпенберг» и «Сиртаки», а также насыпные сыры. Производят здесь известное своим качеством сливочное масло «Крестьянское» и «Традиционное» и ряд других видов продукции.

Все процессы реконструкции в Рыльске осуществлялись поэтапно. Приобрели линию по обработке сыров после процесса соления в бассейне, затем автоматизированную линию по производству твердых и полутвердых сыров. Можно смело утверждать, что новый собственник фактически спас предприятие от разорения. После проведенной модернизации запущена новая производственная линия, закуплено и установлено оборудование на сумму свыше двух миллиардов рублей.


Все продумано до мелочей

После строительства приемно-моечного отделения приемка сырья осуществляется из молцистерн по линии, включающей в себя механические фильтры очистки молока, электромагнитный расходомер SIEMENS. Поступившее молоко распределяется в четыре емкости для хранения вместимостью по пятьдесят тысяч литров каждая. Его скачивание осуществляется после отбора проб и проведения лабораторных исследований на соответствие заявленным поставщиком физико-химическим показателям сырья. Данному вопросу уделяется самое пристальное внимание, так как от качества молока зависят ход технологического процесса и качество сыров и масла.

В настоящее время предприятие перерабатывает до 270 тонн молока в сутки; в планах руководства значительно увеличить данный показатель. Радиус доставки сырья не ограничивается только поставщиками Курского региона, его закупают и в соседних областях – Белгородской и Воронежской. Весь технологический процесс – от приемки молока, переработки на полутвердые и твёрдые сыры до созревания продукта в сырохранилище – осуществляется на автоматизированной линии FIBOSA. Она позволила полностью исключить тяжелый ручной труд на этапе формования сыра, прессования, посолки и упаковки его в термоусадочные пакеты.

Все эти преобразования значительно улучшили санитарное состояние производства, что отражается на стабильно высоком качестве выпускаемой продукции. Контроль переработки сырья и выпуска готового продукта на всех этапах производства контролируется производственной лабораторией и микробиологами. Ежедневно органолептическую оценку выработанной продукции, готовой к отгрузке, осуществляет дегустационная комиссия. Все этапы производства контролируются отделом качества и отделом пищевой безо­пасности. Завод «Город сыра»  неоднократно проходил аудит, осуществляемый торговыми сетями на соответствие предприятия ХAССП.


Перспективы развития

Нам удалось связаться с вице-президентом ГК «Нева Милк» Максимом Малыгиным, который любезно согласился ответить на несколько вопросов.

– Максим Леонидович, ваша продукция хорошо известна в России и имеет своего постоянного потребителя. Планируете ли в ближайшие годы расширять рынки сбыта или пока для этого не совсем подходящие экономические и политические времена?

– Да, действительно, продукция представлена по всей стране. Если вы поедете путешествовать по России, то увидите ее в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Москве, Иркутске, Сыктывкаре и других городах. Наши сыры и масло экспортируются в Казахстан, Белоруссию и некоторые другие страны. При этом, если говорить о глубине представленности, ширине ассортимента и дистрибуции, конечно, еще есть куда стремиться, чтобы в каждом, даже очень маленьком населенном пункте потребитель мог есть вкусные качественные сыры производства ГК «Нева Милк».

– Вы производите натуральную продукцию, пользующуюся хорошим спросом. Но, к сожалению, есть у нас еще и такие господа, которые пытаются нажить капитал за счет выпуска фальсифицированной продукции. Как с этим бороться?

– Это хороший вопрос, но им занимаются компетентные органы. Думаю, нашим вкладом в эту борьбу является производство настоящих, высококачественных и интересных продуктов для потребителя. С одной стороны, это возможно только на суперсовременном оборудовании, которое установили в том числе и на заводе «Город сыра» в Рыльске. Предприятие прошло полномасштабную реконструкцию, и в августе 2023 года вместе с губернатором Курской области (на тот момент им был Роман Старовойт) запустили новые линии. С другой стороны, это создание уникального ассортимента. Например, на этом заводе производим твердый сыр «Альпенберг», не имеющий аналогов в Российской Федерации.

– Не секрет, что сегодня на рынке ощущается определенный дефицит молока. Для вас это является проблемой и если да, то как ее решаете?

– Действительно, дефицит присутствует, но при этом поддержка аграриев со стороны государства в последние годы очень высока. Чистая рентабельность современных ферм достигает 30 процентов. В этот бизнес идут новые инвесторы. Поэтому, по нашим прогнозам, вскоре наступит баланс. Обратите внимание, что средняя цена на молоко по России уже стремится к единой. Ниже только в тех регионах, где не хватает переработки, но и там уже строятся новые заводы.

– В нынешних непростых политических и экономических условиях экспорт российских товаров серьезно затруднен. Как выходите из создавшегося положения? Налаживаете ли торговые связи с новыми потребителями за рубежом?

– Как я уже говорил, мы экспортируем продукцию и продолжаем развивать данное направление. При этом могу отметить, что основной объемный потенциал – в сухих продуктах, уверен: за этим будущее.

– Политика – штука тонкая. И если сегодня взят курс на импортозамещение, то в обозримом будущем может всё поменяться и российский рынок снова заполнит продукция импортного производства, в том числе и вашего профиля. Преду­сматриваете ли вы в своей работе возможность такого сценария?

– Во-первых, не думаю, что в этом направлении будут какие-то значимые изменения. Во-вторых, хочу напомнить, что мы первые в России реализовали проект импортозамещения после введения эмбарго. По этому проекту я делал доклад на комиссии под председательством Д.А. Медведева. Запустили самую современную в мире линию по производству сыра типа фета в Вологодской области (ОАО «Северное молоко»). На данный момент фета под брендом «Сиртаки» с этого завода продается по всей стране и за рубежом. С момента запуска появилась продукция, например, из Египта, с которой мы успешно конкурируем. Поэтому, возвращаясь к тому, о чем я говорил ранее, самое главное – производить высококачественный продукт и вкладывать максимум усилий в его развитие. В этом смысле ключевую роль играет команда людей, которая это реализует и с душой относится к делу. Очень рад, что у нас она есть!

– Как гласит известное изречение, счастлив тот человек, который утром радостно спешит на работу, а вечером так же радостно возвращается домой. Вы счастливый человек?

– Конечно! Спасибо вам за беседу.

Сергей ИВАНОВ
Рыльский район



< Вернуться к содержанию

крестьянская застава # 03-2024

Комментарии пользователей



Последний комментарий