Хлебное золото высшей пробы

В числе лауреатов Российской агропромышленной выставки «Золотая осень–2017», отмеченных дипломами Министерства сельского хозяйства РФ и золотыми медалями, – ОАО «Курскхлеб», одно из старейших хлебопекарных предприятий региона.

Высшей награды были удостоены несколько образцов его продукции: батоны «Южный» и «Сельский с отрубями», а также батончики молочные и изделие хлебобулочное «Корнролл». Победа на столь престижной демонстрационной площадке достижений пищевой и перерабатывающей отрасли всей страны стала прекрасным поводом для того, чтобы поближе познакомиться с работой завода и побеседовать с его генеральным директором Николаем Семеновичем Лопатиным.

По заслугам и честь

В 2016 году ОАО «Курскхлеб» отметило свой 75-летний юбилей. В его истории немало трагических страниц: построенное перед самой войной предприятие проработало недолго – при отступлении советских войск его вынуждены были взорвать, чтобы оно не досталось врагу. Во время оккупации немцы наладили производство хлеба, но в феврале 1943 года во время боев за освобождение Курска завод снова был разрушен – теперь уже фашистами. Но, как сказочная птица Феникс, он возродился из пепла. Горожане бросили все силы на восстановление предприятия, и уже через месяц, в марте, с конвейера пошла первая продукция. Большую часть хлеба, конечно же, везли нашим солдатам на передовую, но и оголодавшие при фрицах местные жители получили возможность насладиться полузабытым запахом и вкусом свежей краюшки…

В заводском музее бережно хранят старые документы и фотографии, рассказывающие о том нелегком времени и, без преувеличения, трудовом героизме первых заводчан. О нынешних же достижениях предприятия можно судить по целой «стене почета» – из дипломов, благодарностей и грамот, а также по внушительному числу поблескивающих золотом медалей.

Следует подчеркнуть, что нынешняя победа ОАО «Курскхлеб» не единственная – почти с каждой выставки «Золотая осень» в течение последних десяти лет хлебопеки привозили награды высшей пробы. Не раз становились победителями Всероссийского конкурса «100 лучших товаров», регионального конкурса «Покупаем курское!». Продукция предприятия отмечена Дипломом губернатора Курской области по качеству, награждена Почётным дипломом Академии проблем качества Российской Федерации – всех заслуг не перечесть.

Качество – во главу угла

Сам Николай Лопатин секрет успеха объясняет просто – высоким качеством выпускаемой продукции:

– Мы выпекаем хлеб по традиционной, проверенной веками, классической технологии, используя процесс многочасового естественного брожения дрожжевого теста. Ускоренный способ его созревания нельзя использовать ни в коем случае! Это живой процесс, который обеспечивает лучший мякиш, более мелкую, развитую, тонкостенную пористость и лучший аромат изделий. В результате выпечки получаются и хрустящая корочка, и упругий мякиш – то, что мы все так любим!

Николай Семенович в пух и прах разнес теорию о пользе бездрожжевого хлеба, объяснив, что при выпечке дрожжевые клетки погибают и поэтому ничем не могут навредить потребителю. При замесе теста дрожжи выполняют определенную функцию – разрыхляют его, придают пористую структуру. И даже если замесить тесто без прессованных дрожжей, сама мука содержит дрожжевые клетки, мало того, они присутствуют и в воздухе.


Участие в различных выставках и конкурсах, демонстрацию образцов продукции, в качестве которой уверен на сто процентов, директор все же не считает пустым занятием:

– Представьте себе: все представляемые на конкурс хлебобулочные изделия обезличены, на них не указывается производитель. И жюри предстоит выбрать лучшие образцы, полагаясь на свое зрение, обоняние, вкусовые рецепторы. На что мы обращаем внимание в первую очередь, выбирая товар? Конечно, на внешний вид. Потом оцениваем свежесть, вкусовые качества, проверяем, каковы влажность и пористость хлеба. По сути, работа конкурсной комиссии – это дополнительная независимая экспертиза, выводы которой для нас, безусловно, важны.

Сегодня ОАО «Курскхлеб» производит около ста видов продукции. Ассортимент включает несколько сор­тов формового и подового хлеба, батонов, сдобные изделия – это всевозможные ватрушки, пирожки, рогалики, плюшки, выпечка из слоеного теста с разнообразной начинкой, а также несколько видов печенья. Причем основная часть хлебобулочных изделий выпускается в соответствии с ГОСТом, то есть по государственным стандартам, уже гарантирующим высокое качество.

Строго говоря, за этим призваны следить контролирующие органы – хлебная инспекция, Роспотребназор, ЦСМ, но главную проверку готовая продукция проходит на самом предприятии – здесь есть отдел технического контроля и своя производственная лаборатория, которой много лет руководит Марина Сергеевна Ларионова. По ее словам, особое внимание они уделяют качеству сырья – его закупают только у проверенных поставщиков. Так, пшеничную муку высшего и первого сортов берут у Курского и Щигровского хлебоприемных предприятий, ржаную обдирную и сеяную – у Лукашевского ХПП. Такие необходимые в производстве ингредиенты, как дрожжи, конфитюр, сахар, маргарин, растительное масло, майонез, мед, закупаются у организаций, предложивших приемлемые цены и хорошее качество.

Техника на грани фантастики

Разумеется, на оборудовании прошлого века выпускать отвечающую современным стандартам продукцию было бы невозможно. Поэтому модернизацией производства здесь занимаются постоянно. Как рассказал главный инженер предприятия Александр Григорьевич Кислый, в 2012 году установили новую немецкую технологическую линию сдобных и слоеных изделий Fritsch стоимостью более 40 миллионов рублей. В 2015-м на заводе запустили автоматизированную линию Gоstol производства Словении – еще 30 миллионов рублей! – для выпечки батонов. Во время экскурсии по предприятию удалось увидеть это чудо техники в действии: само месит тесто, нарезает его на тестовые заготовки, расстаивает, давая увеличиться до нужного объема, а потом отправляет в печь. Оператору только и остается что вовремя нажимать кнопки.

Глобальные изменения и в сердце хлебозавода – пекарском цехе, где отработавшие свой срок старые кирпичные печи постепенно меняют на современные – более экономичные и удобные в эксплуатации. Понятно, что одновременно с обновлением оборудования совершенствуется и сам производственный процесс, который во всех цехах практически полностью автоматизирован. Человеческий труд используется лишь на вспомогательных операциях, таких, например, как укладка готового хлеба в лотки.

На заводе своя котельная с бойлерной установкой – это позволяет предприятию экономить ежегодно порядка десяти миллионов рублей на отоплении и горячей воде, вкладывая вырученные деньги в дальнейшее свое развитие. Имеются собственные автозаправка и автопарк из 150 машин, которые занимаются доставкой как готовой продукции, так и сырья. Опять-таки в целях экономии 92 процента автомобилей работают на газовом топливе – здесь умеют считать каждую копейку.


Хлеб – всему голова

Сегодня ОАО «Курскхлеб» ежесуточно выпекает и поставляет потребителям до 80 тонн продукции. Реализуется она как в крупных торговых сетях Курска, так и в районах области. Пользуется популярностью проект «Горячий хлеб»: каждый день около 4,5 тонны свежайшей выпечки распродается через магазины «Магнит», еще две тонны – через «Пятерочку». Покупатели разбирают только что испеченный хлеб мгновенно, на полках он не залеживается, поэтому возврат нераспроданной продукции практически отсутствует.

Есть у предприятия два собственных фирменных магазина и 20 ­киосков. На стене одного из них увидели забавный рекламный слоган: «Хочешь ты расти атлетом – кушай хлеб зимой и летом!». С этим призывом не поспоришь – стол россиянина невозможно представить без «продукта №1».

Николай Лопатин считает важнейшей задачей производство в регионе дотируемых сортов хлеба – для населения с невысокими доходами. При этом он высоко оценивает роль региональной власти и губернатора Александра Михайлова, всячески способствовавших успешной реализации этого социального проекта. В нем участвует и «Курскхлеб», с 2002 года выпускающий один из таких сор­тов – «Дарницкий». По заверению Николая Семеновича, увеличение его цены не планируется: буханка, как и прежде, будет стоить 12 рублей 30 копеек, в упаковке – 13 рублей 30 копеек. В магазине такой хлеб чуть подороже: торговые сети вправе установить наценку в объеме десять процентов в городе, 15 процентов – в сельской местности.

Главное богатство – люди

На сегодняшний день на предприятии трудятся около девятисот человек, средняя заработная плата составляет почти 26 тысяч рублей. Работают в две смены, поскольку производство хлеба – процесс непрерывный и круглосуточный.

– В нашем коллективе случайные люди не задерживаются, – рассказывает Николай Семенович, – потому что и работа нелегка, и мера ответственности высока. У нас много опытнейших специалистов, отдавших предприятию десятки лет. Так, Марина Ларионова, которая сегодня заведует лабораторией, пришла на завод в 1982 году после окончания Краснодарского политехнического института. Наталья Жолудева, выпускница Крымского техникума пищевой промышленности, трудится у нас с 1988 года, сейчас она начальник булочного цеха. Проработав 12 лет на КЗТЗ, пришел к нам на должность главного механика в 1995 году Александр Кислый – теперь он главный инженер.

Немало на заводе и молодежи: во время нашего пребывания здесь познакомились с пекарем Александром Седых и оператором линии сдобных и слоеных изделий Fritsch Вадимом Дюминым, а также с Натальей Толубеевой, которая заняла второе место на областном конкурсе хлебопеков «Лучший по профессии». Ребятам, по их признанию, работа нравится, и заработком они вполне довольны.

Как оказалось, на предприятии трудятся несколько семейных династий, включая самих Лопатиных. Супруга директора Зоя Ивановна – инженер-технолог производства, сын Вадим – коммерческий директор, дочь Ирина – его заместитель. Династия Шошиных–Есиповых, пожалуй, самая многочисленная: мать, две дочери, два зятя, сватья, а еще есть Пономаревы, Добровольские, Россик. Специальности у них самые разные – тестоводы, пекари, технологи, бухгалтеры, контролеры ОТК…

Но объединяет этих людей любовь к родному заводу, коллективу, ставшему почти второй семьей, гордость за свой труд. И это, думается, главная составляющая успеха.


Визитная карточка

Николай Семенович Лопатин работает в хлебопекарной отрасли более 40 лет и по праву считается одним из самых авторитетных специалистов в своем деле. Начинал трудовой путь с должности мастера на Курском хлебозаводе №1 (ранее располагавшемся на ул. Энгельса), куда в 1976 году прибыл по распределению из Воронежа вместе с супругой. Набираясь опыта, двигался по карьерной лестнице – занимал должности главного механика, технического руководителя. В 1985 году принял предложение стать главным инженером Курского хлебозавода №2 (так называлось ОАО «Курскхлеб» до акционирования), а в 1997-м, в труднейшее для экономики страны время, возглавил его сам. Под его руководством за прошедшие двадцать лет предприятие не только выжило в рыночных условиях, но и благодаря продолжающейся по сей день модернизации производства обрело статус одного из лидеров промышленного хлебопечения в регионе.

Юлия ЛИПКОВА


< Вернуться к содержанию

VIP # 01-2018

Комментарии пользователей



Последний комментарий