Заглянем в недавнюю историю. В свое время мама молодой хозяюшки, Ирина Владиславовна, впервые в областном центре создала «ресторан на дому», прославившийся вскоре на весь город. И маленькая Настя, начиная с восьмилетнего возраста, увлеченно помогала матери в нелегких поварских трудах.
Кафе «Ривьера» – это как бы «двухпалубный лайнер» с разными форматами. Первый этаж интерьером больше подходит для проведения корпоративов, деловых встреч, а также дружных выходов всей семьей на прогулку в выходной. Самых юных по воскресеньям здесь ждут «Вкусные танцы» с профессионалами из танцстудии. А потом гости переодеваются в поварят, и настоящий кулинар готовит с их участием что-нибудь неординарное, но несложное: пиццу, салатики, пирожные...
Другое дело – второй этаж: романтический уголок с уютным камином и пианино. Здесь интерьер создает теплую атмосферу – как раз чтобы провести вечер нетривиально.
Секретов у сестер несколько, правда, в тайне их не держат:
– Мы работаем только с качественным сырьем. Хотите проверить санитарию и порядок – милости просим на кухню. Но главный «рецепт» на кухне такой же, как и в любой профессии: когда ты отдаешь всю душу работе, она отвечает взаимностью.
А на вопрос, что же означают загадочные слова «молекулярная кулинария», директор «Ривьеры» отвечает:
– Вообще-то любая кулинария, без исключения, молекулярная: посолить блюдо или добавить сахар, растопить масло из холодильника, сварить яйцо… Но в узком смысле термин означает использование самых современных научных знаний и технологий, чтобы пища получалась натуральной, полезной и, конечно же, вкусной, без лишних жиров, консервантов и прочей «химии».
В молекулярной кулинарии блюда порой отличаются необычной «наружностью». Например, после сферификации кусочки мяса, рыбы, горсточки винегрета, как в фантастическом фильме, запрятаны в шарики, плавающие в вашей тарелке. А вот эспумы – миниатюрные порции из самого неожиданного сырья, вплоть до мяса, представленные в виде пены и потому заманчивые: они дарят море вкусовых ощущений и отличаются низкой калорийностью.
Удивительны и «су-див», прошедшие через вакуум и медленный огонь: порции мяса или рыбы – без вредной «химии» – после обработки приобретают небывало нарядный вид и буквально тают во рту, а казалось бы – обычная снедь…
Впрочем, основатели новаторского метода – французские кулинары – в своем манифесте уверяют: «Мы используем все технические новинки – от жидкого азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, но наша кухня характеризуется не этим, а желанием создавать все более совершенные блюда».
Вот и Анастасия с Анной обещают, что в кафе «Ривьера» будут и дальше развивать молекулярную «фабрику чудес» с ее сюрпризами вроде «деструктурированной тыквы» или завораживающих сочетаний льда и пламени в одной тарелке. Но при этом руководители энтузиастов-поваров не забудут и о традиционных пищевых пристрастиях курян.
Максим ЯБЛОКОВ