Сейчас Андрей готовит коронное блюдо – утку по-пекински. Ловко орудуя ножом, нарезает мясо тонкими кусочками, не повреждая кожицу. Дело это непростое – из-под ножа только самых опытных китайских поваров выходит более ста тончайших пластинок.
Андрей Владимирович близок к рекорду, ведь не зря мастерству учился у коллеги, который стажировался в Китае. А я узнаю много интересного о самом знаменитом и популярном блюде китайской кухни. Оказывается, рецепт этого блюда остается неизменным с 1330 года.
Процесс приготовления традиционного кушанья занимает много времени. Начинается он с выбора утки. Обычная птица, которую продают на наших рынках и в магазинах, не подходит: она слишком жирная. Поэтому используют специальную – пекинскую. Это первая, но не последняя тонкость. Их много. Например, метод жарки. Можно готовить утку в подвешенном состоянии над огнем или в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры. В ресторане имеются специальные печи для обоих способов. Завезли их из Китая. Оттуда поступают и особые соусы, специи, без которых мясо не «заиграет». Кусочки утки подаются на стол с луком-пореем и огурчиками, соусом. Все это заворачивается в блинчик из рисовой муки. Вкус неописуемый! Порции хватает четверым посетителям! Поэтому она доступна по цене.
Кстати, утка по-пекински не единственное блюдо китайской кухни в меню. Чтобы популярность ресторана постоянно росла, повара совершенствуют и обновляют ассортимент. Повар Николай Гнездилов мечтает съездить в Китай, чтобы познакомиться с его культурой и традициями, освоить новые рецепты. Он признался, что особенно ему нравятся китайский салат и куриные крылышки в меде.
– Подумаешь, крылышки в меде. Я готовлю их довольно часто, – возражаю Николаю.
– С приготовленными в нашем ресторане они не идут ни в какое сравнение, – парирует он. – Мы используем высококачественные продукты, готовим не просто профессионально, а с душой.
– А хватает души на такое разнообразное меню?
– Она у нас большая, – шутит он.
– Что чаще всего заказывают посетители ресторана?
– Прежде всего – утку. Особой популярностью пользуются го бо жоу, китайские салаты и пельмени нескольких видов, хлеб (пампушки), который готовится на пару, рыба под кисло-сладким соусом. Каждый выбирает по своему вкусу. В нашем ресторане и европейская кухня хорошая. Таких блюд, как у нас, нигде нет. К тому же они всегда свежие. Приготовили – и сразу на стол.
– Люди оставляют после себя чистые тарелки, – добавляет бармен-официант Светлана Сергеева. – У нас очень большие порции. И, если человек не в силах одолеть их, укладываем оставшееся в специальную упаковку и отдаем посетителю. Приверженцы нашего меню заказывают обеды на дом.
– В китайской кухне много жареного. А оно, как убеждают нас медики, вредно для здоровья. Почему же китайцы не жалуются на недомогание и живут долго? – любопытствую я.
– Жители Китая пьют много зеленого чая во время и после еды. И мы обязательно ставим на стол чайник. Кстати, чай у нас подается бесплатно. Если кому-то категорически нельзя есть жареное, предлагаем отварное мясо.
Замечаю, что шеф-повар Андрей Соклаков и его правая рука Николай Гнездилов начинают чаще поглядывать на часы. Скоро начнется банкет, а я отвлекаю их. Ну что ж, всему свое время. Приятного аппетита тем, кто усаживается за столики в ресторане «Пекин»!
Галина ЧЕМОДУРОВА
Курский район